王伯徹

　　巴西蘑菇學名Agaricus blazei，又名巴西洋菇或是柏氏蘑菇、小松菇，原產於中南美洲的巴西、秘魯等地，主要分布於海岸地帶的草場以及巴西東南部聖保羅郊外的碧野達德（Piedade）山區，長在野馬排便轉成的天然堆肥上，當地人稱之為“Cogmelo de Deus" , 意即 "Mushroom of God" (神菇)，當地居民自古以來就把它當成食用菇。1965年當地的日裔古本隆壽先生將之送回日本鑑定因而引進日本市場，並在1967年經比利時籍學者海寧曼博士鑑定歸屬於真菌類之擔子菌綱(Basidiomycetes)、同擔子菌亞綱(Homobasidiomycetidae)、傘菌目(Agaricales)、傘菌科(Agaricaceae)、蘑菇屬(Agaricus)。當初在日本東京上市時，廠商借用廣受日本民眾歡迎的松茸 (Tricholoma matsutake) 的名氣，再加上日文指稱非常美麗的少女之「姬」字後成了「姬松茸」此一產品名，而自此消費者就習慣稱巴西蘑菇為姬松茸，另外又因著它的著名功效，所以還有「神奇蘑菇」之稱。 　　

　　巴西蘑菇的菇柄長又粗、色白，菇傘與早年小女孩留的「西瓜皮」髮型相似，為鋼盔狀或短筒狀，淺褐色，肉色白，具強烈之杏仁味。日本岩出菌學研究所所長岩出亥之及其屬下研究人員於1975年首次人工栽培成功，至今在日本以契約栽培方式經營的以三重、愛知、岐阜縣最多。近幾年來，台灣己有少數的農場也開始栽種巴西蘑菇，主要產地集中於南投埔里、台中霧峰、雲林及台南，但總產量並不多。由於巴西蘑菇具有超強的吸附力，故種植用的土壤若殘留有重金屬或農藥，巴西蘑菇就會「照單全收」，當巴西蘑菇吸附了不好成分後再經由攝食進入人體，就無法達到有益身體健康的效果，且反而會造成反效用。因此，若要種出無污染的巴西蘑菇，則除了要選擇未受污染的土壤以外，同時每一批種植出來的巴西蘑菇，最好也能經過檢驗，以確保巴西蘑菇的品質。此菇脆嫩爽口、香氣濃郁，深受日本人的歡迎，是近年來在日本市場逐漸竄起的保健食品。由於巴西蘑菇較易腐壞，緣而以經烘乾後的乾燥子實體在市場上流通販售居多。　　

　　數據顯示，巴西蘑菇的蛋白質和糖質含量為香菇的兩倍以上，分別為45%和40%，維生素方面則含有維生素B1、B2、菸鹼酸、麥角固醇等。巴西蘑菇的主要成分為水溶性多醣體，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主（如亞麻油酸），纖維質以幾丁質為主，礦物質如磷、鎂、鈣、鈉、鐵及微量元素鋅、錳、銅、硒、鍺等有益於人體的成分均含有之。巴西蘑菇經實驗證實，療效可分為幾方面：1. 抗腫瘤作用：所研究的成分是持有β-1,6分支的β-1,3-D-葡聚醣類的多醣體，實際的機轉主要是活化免疫細胞、促進補體以增強免疫力，和刺激合成干擾素等等，藉由免疫機能的增強來達到抗腫瘤的效果。2. 抗癌作用：活性物質為類固醇類的化合物，據研究指出對HeLa（子宮頸癌）細胞的增殖有抑制作用。3. 降血糖作用：由多醣─蛋白質複合體和RNA─蛋白質複合體等類的多醣體獲致降低血糖的作用。4. 降血壓、降膽固醇作用：亞麻油酸等類的不飽和脂肪酸對於降低血液膽固醇有一定的效用。

　　近幾年來講求健康美食的日本人相信，這種原產於南美洲的巴西蘑菇，好比中國人吃靈芝一樣，具有提升免疫力及防癌之效果。且更因美國前總統雷根在皮膚癌手術後持續服用巴西洋菇，結果癌細胞均無復發或轉移的情形發生，因而使得巴西蘑菇馳名全球。由於巴西蘑菇不僅可入菜做湯，還具有提升免疫力、抗腫瘤之效果，因此在日本風潮的帶動下，巴西蘑菇在國內也跟著風行起來。