所有之變質岩，如按其組織，可以分為兩大型，即塊狀 (massive)與片狀 (foliated)。塊狀指岩石之組織特徵為無方向性。僅熱變質岩石，如角頁岩、熱水變質岩石及少數高級變質岩為塊狀變質岩。片狀岩石包括各種板岩、千枚岩、片岩、片麻岩、及混合岩，占變質岩之絕對大多數。
　　若干熱變質岩具均勻粒狀，如細花崗岩狀之組織。若干則以含粗大結晶為其特點，如堇青石、紅柱石等斑狀變晶 (porphyroblasts)。黑雲母或類似礦物大量出現於角頁岩中多不按一定方向排列，仍不具片狀組織。
　　在多數變質岩中，雲母細片、角閃石細條，及其他片狀、針狀礦物等都與一個面平行排列而成片理。片狀變質岩易沿片理裂開，成相當整齊之面。針形或條形的礦物可平行排列，形成線理(lineation)。石英及長石則常成凸片狀或長形顆粒，而與岩石所表現之構造成方向一致之排列。另外還有一些礦物，如柘榴石、十字石、藍晶石、粒狀硬綠泥石及高級變質岩中之長石則常產於斑狀變晶中。在很多片麻岩與片岩中，長形的礦物如藍晶石、十字石、粒狀硬綠泥石也不一定與變質岩之片理平行。黑雲母、白雲母，或角閃石之斑狀變晶也是如此。在同一岩石中，雖然那些細粒結晶都按一定方向平行排列，而那些斑狀晶卻呈無方向性的錯亂排列，但整個岩石所表現的仍具有片理或線理構造。實際而言，片理並不真正與一個平面平行，它可能是凹凸起伏、波狀或扭曲等不規則形狀。片理通常具有下列數種構造特性(全部或一部分)：
　　1. 雲母等礦物之片狀結晶及角閃石或綠簾石類礦物之柱狀結晶，可能有順著一平面平行排列之趨勢，此亦即所謂優勢排列(preferred orientation)。此等排列方向是垂直於岩石變形時等之最大應力方向，故所形成之線理方向為代表最小應力之方向。
　　2. 多數礦物有按其結晶方位排列之強烈趨勢。但因其外形可能不規則而不若上述第一種那麼顯著，如石英之他形變晶 (xenoblastic)顆粒之光軸有平行片理之趨勢而不規則顆粒之方解石之C-軸則與片理面略為垂直。這種現象稱為空間格子之優勢排列。
　　3. 不同的礦物分別集結而成薄互層，此種薄互層構造，通常厚度在數公分以內，與片理平行 (如石英─鈉長石與白雲母─綠泥石─綠簾石成互層)。這些薄互層是由變質分化作用而成，可能被誤認為是由母岩遺留而來。
　　4. 片理中的線形單元可能作平行排列，因而形成所謂的線理(lineation)。這些平行的單元可能是柱狀的結晶 (如角閃石、綠簾石)、棒狀的礦物集聚體(如石英及長石)、小褶曲之軸或不同片理之交線。
　　變質岩中之片理可分為三種型式，即片麻狀、片狀及板狀。
　　1. 帶狀或片麻狀(Banded or gneissic)：變質岩中之礦物，常呈平行排列。若長石較多，則黑白相間，甚為美觀，如片麻岩。
　　2. 片狀(Schistose)：係呈薄葉片狀，因此岩石甚易剝開，但不甚規則，如片岩。
　　3. 板狀 (Slaty)：變質岩如板岩一類，其所含礦物顆粒極小，故甚細密，但易於分開而成薄板。
　　變質岩之非葉理狀組織，有由極細小的晶體組成之角頁狀組織(hornfelsic texture)，其岩石中大部分之礦物已經重新結晶。主要是由接觸變質作用所造成的結構，其破碎岩屑具有尖銳的稜角。另有花崗變晶狀組織 (granoblastic texture)由變質時同時結晶而彼此交鎖穿插的礦物組成，礦物多屬大小相等之粒狀礦物，如長石、石英、輝石等，晶粒較大可用肉眼辨別。
　　變質岩中常有所謂的殘留組織(relic texture)，是未變質前之組織仍能見之於變質岩者。有時可藉殘留組織以研判其母岩為何。在有些變質的角閃石─斜長石岩類(變質角閃岩)中，有斑狀或輝綠狀組織，分別稱為再結晶斑狀(blastoporphyritic)及再結晶輝綠狀(blastophitic)組織。這顯然是由火成的母岩遺留而來。礫岩變質後，其原來的卵石構造還可能認得出來，不過常常被壓扁了許多或拉長了許多。有許多沉積的層理，於變質作用之後尚能保持，而成為變質地區的構造演化的證據。