美食螻蛄蝦Upogebia edulis俗稱蝦猴，是臺灣中部西海岸的特產，分布於淡水至雲林麥寮的潮間帶，尤其彰化鹿港的海邊產量最多，是為傳統的特有食材之一，直到1992年才被發表命名 (Ngoc-Ho & Chan, 1992)，種名edulis的意思是「適合食用的」。牠們的外型近似蝦子，卻屬於螻蛄蝦科，在親緣關係上與我們常吃的蝦子距離較遠。冬天時，美食螻蛄蝦的生殖腺大且變黃，特別具有食用價值；但因為棲地遭受破壞，產量銳減，也因此造成身價大漲。彰化縣政府已於民國95年依漁業法劃設「彰化縣伸港螻蛄蝦繁殖保育區」，實施限制性採捕；但棲地遭受破壞目前仍無解決之道 (如潮間帶的開發、工廠設立及沿海受到汙染等問題)。

　　美食螻蛄蝦屬於廣溫、廣鹽性的動物，棲息在半泥、半沙的海灘，具有挖洞棲息的習性。牠們整年棲息在泥沙洞中，每一個棲洞具有進水口與出水口各一個，洞深可達1公尺以上，通常會成群棲息在適合其生存的泥沙灘地上。活的標本為蒼灰色，胸足帶有白色。

　　Upogebia屬的螯足常具有性別二型性，雄性的螯足較雌性的大；而美食螻蛄蝦的螯足除了具有雌雄二型性之外，雄性的螯足在後成熟之後具有多型性，較大的雄性標本的螯足可區分為兩型：(1)粗壯型(stout type)；及與雌性相似的(2)纖細型(slender type) (Ngoc-Ho & Chan, 1992)。雌蝦的最小性成熟體型為頭胸甲長13.01mm，雄蝦則在頭胸甲長11.11mm (林，1994)。