* 圖說：1.茭白的栽植情形。
* 作者：王也珍
* 圖說：2.剖開的茭白筍內面，可見黑色的孢子堆。
* 作者：王也珍
* 圖說：3.菰黑粉菌的孢子。
* 作者：王也珍
又稱菰黑粉菌，茭白黑粉菌，屬於擔子菌門，黑粉菌目，黑粉菌科，黑粉菌屬，此屬包含有多個經濟作物的病害菌。例如寄生於燕麥的燕麥散黑粉菌(
U. avenae)，寄生於玉米的玉米黍黑粉菌(
U. maydis)，與寄生於菰草的菰黑粉菌(U. esculenta)。
在台灣最常見到的是菰黑粉菌寄生於菰草後形成的茭白筍，菰草(
Zizania latifolia)屬於禾本科，菰屬(
Zizania)，是一種長在水邊的禾本科植物，根際有白色匍匐莖，春天萌發產生新株。初夏或秋季抽生花莖，頂生大圓錐花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下。結狹圓柱形穎果，這就是「菰米」，中國古代稱之為「蔣」，是天子食用的六穀之一，可見中國早先栽培菰草是以採收種子穀粒為主。後來人們發現，有些菰草因感染上黑粉菌並不抽穗，莖部開始不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，就是我們現在食用的茭白筍。這樣，農人開始繁殖這種有病的畸型植株作為蔬菜食用，如今反而那些會抽穗結果的菰草被看作是退化的野生種了。有關茭白筍之紀錄，由於人為刻意的選種與栽培，長久以來，菰黑穗菌與菰草已結合成密不可分的關係。明朝李時珍之本草綱目的記載茭白具有“解煩熱，調腸胃”的藥效，有解毒利尿之功能。
茭白性喜溫濕的氣候，適於粘壤土生長(圖一)。因為現在的茭白已無法結穗，所以皆以無性生殖法進行繁殖，農人先選擇優良群叢，在生產末期到冬至前將殘株掘起曝曬約二星期，自株頭切下母莖，插植於田中，或以苗床培育小苗再種植於田間，等第二年的春天氣溫回升，就開始快速生長並進入產期。因此菰黑穗菌即隨著茭白筍而不斷被保存並繁殖。切開茭白筍後會發現裏面常帶有芝蔴大小的黑點，此即是黑穗菌的孢子堆(圖二)，裏面會漸形成無數黑褐色的厚膜孢子，孢子球形至橢圓形，黃褐色，有細剌，徑6-9 微米(圖三)。
黑穗菌寄生於菰草後會分泌生長素、細胞分裂素與乙烯，刺激菰草嫩莖的薄壁細胞的生長及分裂，在適當溫度下，細胞不斷增殖膨大，形成長紡綞形菌癭，同時葉片光合作用製造的養分也轉移集中貯藏於此菌癭，形成幼嫰的筍莖，即是可食用的茭白筍。一旦溫度超過30℃或低於10℃時會抑制黑穗菌的活動，因而影響結筍。
台灣的茭白筍，相傳是早期由漢人帶入，目前有青殼、赤殼和白殼三種，主要產地北部分布在台北縣的三芝、金山、石門及宜蘭縣的礁溪，產期集中在十月，中部以南投縣的埔里、魚池和竹山為主要產地，由於氣候適宜，可年收兩次，產期從三月到八月，產量約可佔全台灣總產量的八成。
洪聖峰先生曾使用總數為60條之逢機引子行茭白葉部（代表植物本身）、筍部（代表植物本身加黑穗菌系）及其分離之黑穗菌系三來源 DNA 試驗。三品種茭白在植物部份無法作有效的鑑別，而菌系則有很大的歧異度，因此造成此三品種茭白之筍部歧異原因應該是來自於菌系的影響。