吳聲華

　　白靈菇（Pleurotus  nebrodensis）與阿魏菇（P. ferulae）兩者是相似的美味食用菌，原生於新疆荒漠戈壁灘的?耳屬（Pleurotus）真菌。儘管不少學者認為阿魏菇和白靈菇是同種異名，白靈菇為前者的商品名，但產銷經驗發現兩者的形態特徵和栽培特性仍有不同，應可視為不同的食用菌，才不致造成生產和銷售的損失。阿魏菇又名阿魏蘑、阿魏側耳，野外春天五月時生長在阿勒泰山南麓高緯度、高海拔處的繖形科藥用植物「阿魏」（Ferula sinkiangensis）的根上，亦由此得其名稱。白靈菇又名白阿魏菇、刺芹側耳白色變種、翅鮑菇、白靈芝菇等。白靈菇子實體具掌狀菌蓋，菌柄偏生，菌柄短或近無柄，菌柄基部較細，光照通風不良時也可長成倒馬蹄形。阿魏菇子實體具馬蹄形菌蓋，菌柄長且等粗，光線、通風不良時可能長成棒狀或象鼻狀。


　　白靈菇與阿魏菇的肉質細嫩可口，營養豐富。還具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等醫藥價值。富含蛋白質、氨基酸、多種維生素、多種礦物質，另含有阿魏菇葡聚糖等真菌多糖高達9％，能提高人體免疫力。


　　阿魏菇與白靈菇肉質厚腴，口感柔嫩鮮甜，極適合切片以燉煮鮑魚方式烹調作為高級料理，既美味又養生，值得加以大力推廣。

* 圖說：1.燉煮阿魏菇美味賽鮑魚
* 作者：吳聲華