王也珍

　　夏天過去，時序進入秋天，10月開始各知名的西式餐廳會開始以白松露作為主題菜色，招徠饕客。

　　白松露和黑松露都是生長於地下的塊菌，也都是歐洲著名的美味菌類。然而它的價錢更昂貴，大約是每公斤3000 歐元 (約合台幣12萬元)，換言之1公克約值台幣100-120元。主要的生產地是義大利，而目前仍無法人工培養。

　　白松露的外觀很像小型的馬鈴薯，橢圓形，有些不規則的起伏，2-5公分直徑，灰土色，外表平滑，具有很強烈的氣味。切開後裏面的質地堅硬，有不規則的類似大理石的花紋。

　　白松露屬於子屬菌門，在顯微鏡下可見它的子囊橢圓形，有短柄，88-93 x 45-50微米，內含1-4個子囊孢子，通常是含2個孢子。子囊孢子卵圓形，黃棕色，徑寬30-40 微米，表面有網狀花紋。

　　此種菌常與白楊樹，橡樹等共生在一起，喜好排水良好，多孔的鹼性土壤。出現的季節短暫，大約是9月未至11月。由於煮熟後香氣會消失，故多為生食，刨成薄片搭配菜餚。為避免香氣流失，摘下後要趁新鮮盡速食用。

* 圖說：1.乾燥的白松露外觀。
* 作者：王也珍

* 圖說：2.切開後裹面的花紋。
* 作者：王也珍