分布：全球各地均有發現。
根黴（Rhizopus）亦稱黑麵包黴，是一種常見的黴菌，由土壤或空氣中都很容易分離得到，是低等接合菌綱（Zygomycetes），毛黴目（Mucorales），毛黴科（Mucoraceae）中的一屬。匍枝根黴（Rhizopus stolonifer）即是根黴屬中具代表性的種類。這屬真菌的特徵是具有細長菌絲，不分隔，呈多核狀態。無性生殖藉形成孢子繁殖，有性生殖則形成厚壁之接合孢子。分佈很廣，全世界均可見，長在各種有機物上，除麵包、饅頭、米飯等澱粉質外，也常長在甜熟的水果上。
根黴屬所包含之種類很多，有些種類能分泌大量酵素將澱粉分解成葡萄糖。因此在某些酒類釀造時，根黴被先用來接種在煮過的原料上，待原料經根黴分泌之酵素分解後，再加入酵母菌進行發酵作用。有些則具有蛋白質分解能力，或能產生有機酸，在釀造工業上有利用價值。