菌類典藏知識單元 簡介 特徵描述 培養研究 參考文獻 典藏標本     分享 / 儲存 雅緻放射毛黴 Actinomucor elegans (Eidam) C. R. Benj. & Hesselt. ~~ 簡介 ~~ * 圖說：雅致放射毛黴 * (攝影 何小曼) * 作者：Ho H.M.拍攝,何小曼拍攝 * 智財權：何小曼 分布：全球各地均有發現 。 放射毛黴屬(Actinomucor)是常見的黴菌，由土壤、空氣中都很容易分離得到。是低等接合菌綱（Zygomycetes），毛黴目（Mucorales），毛黴科(Mucoraceae)中的一屬，雅致放射毛黴（Actinomucor elegans ）是放射毛黴屬中具代表性的種類。具有細長菌絲，不分隔，呈多核狀態，無性生殖藉形成孢子囊繁殖，有性生殖則形成厚壁之接合孢子。本屬真菌之特徵為具有假根、匍匐莖以及在頂端孢子囊下有成繖狀分枝的短孢子囊柄。放射毛黴與同科之毛黴屬（Mucor）真菌型態相近，但不同處在於（1）有匍匐莖，（2）由此產生假根和孢子囊柄；又與同科之根黴（Rhizopus）和犁頭黴（Absidia）相近，均有匍匐莖，但中軸和孢子囊柄則與此兩屬不同。 可用於製造豆腐乳(sufu，soybean cheese)。豆腐乳是一種大豆蛋白經黴菌發酵的產品，可製豆腐乳的黴菌不只一種，當菌長在豆腐上，菌絲所分泌的酵素會使豆腐所含蛋白質與脂質成分逐步分解，此些分解產物能使發酵後之豆腐乳具有甘美味道。雅致放射毛黴（A. elegans）生長在豆腐上的菌絲色呈雪白，生長緻密、長且牢固，製出的豆腐乳風味香醇、質地細膩，為製造豆腐乳的優良菌種。