王也珍
　　竹蓀，又稱長裙竹蓀、竹笙，面紗菌、網紗菌、仙人笠、臭角菌等名稱，全株高約15至20公分，頭部為暗綠色，下面有網狀菌幕，遮蓋住整個菌柄，菌幕纖細精緻，非常美麗。竹蓀屬真菌界，擔子菌門，腹菌綱，鬼筆科，竹蓀屬，分佈於中國廣東、廣西、貴州、雲南、四川等南方與西南各省，美國、非洲、澳洲、亞洲、日本也有紀錄，但只有中國有食用此菌的習慣。
　　竹蓀的幼菌為卵球形，直徑3~4公分，呈白色至淡褐色，具包被，成熟時包被裂開，菌柄伸長露出，包被遺留而成菌托。菌蓋鐘形，高2-4公分，頂端平而有穿孔，表面有明顯的網紋，分泌暗綠色的黏液。周圍有白色的菌幕下垂，長約10公分以上，上有多角形的網眼。菌柄2～3公分粗，白色中空，向上漸細，壁海綿狀。孢子橢圓形，光滑，4-4.5 x 1.5-3微米。
　　竹蓀喜歡生長在竹林裡，但在闊葉林地的落葉堆內亦可找到它的影蹤。子實體的生長很快速，清晨時菌柄先冒出土面，漸伸長並慢慢打開蕈幕，近午時成熟放出臭味，然後便傾到，腐爛消失，約只有一天的生命。竹蓀菌頂即是產生孢子的部位，放出的腐臭味，吸引遠處的昆蟲飛來叮食，等到昆虫停駐時，孢子就沾附在昆虫的腳或翅膀，讓昆虫帶著飛行，以達到傳播孢子的目的，這是自然界中昆蟲和真菌合作的一個實例。
　　對於竹蓀的文字紀錄最早是在唐代段成式著《酉陽雜俎》中”林吐一芝，長八寸，頭蓋似雞頭實，黑色，其柄似藕柄，內通中空，皮質皆潔白，根下微紅”。作菜的紀錄早見於清同治五年（西元1866年）廚用抄本《筵款豐饈依樣調鼎新錄》，有“竹參鴨子”、“涼拌竹松”、“釀竹參”等菜名。
　　臺灣的低海拔樹林中，除有長裙竹蓀外，尚有黃裙竹蓀(D. multicolor)，其外觀和長裙竹蓀類似，但菌幕為黃色，且帶有毒性，不可採食。
　　一般食用時，只食用菌柄和菌幕的部位，頭部與菌托不可食，趁菌幕伸展時摘下，晒乾後即可保存。竹蓀還是營養極為豐富的保健食品，其菇體中富含19種氨基酸，多種維生素和微量元素。民間驗方中有滋補作用和提高人體抗病能力。人工栽培未成功前，過去野生的竹蓀產量稀少而珍貴，大約1980年以後中國發展出人工栽培的技術，現在由於已可大量生產，所以市面販售的竹蓀已相當便宜。人工栽培的種類有長裙竹蓀，短裙竹蓀(D. duplicata)，棘托竹蓀(D. echinovolvata)與紅托竹蓀(D. rubrovalvata)等。