菌類

什麼是真菌？

菌類分類系統

標本作業流程

標本記錄及鑑定

培養研究方法

鑑定常用試劑及配法

一、什麼是真菌？

真菌(fungi)在地球上泛存於空氣、水、土壤以及各類生物的體表或體內。真菌在分類上的歧異度很大，種類也很多。就體型而言，可小如肉眼看不到僅數微米大小的酵母菌，到可有數公尺直徑的大型多孔菌。真菌的類別雖多，體型亦各異，而共有的一些特徵可歸納如下：

(1).	為真核性生物，但對於其他真核性的動、植物而言，其細胞核相對極小。真菌基因組中核?酸含量頗低，如洋菇類約為大腸桿菌（細菌，為原核生物）的八倍，但僅及人類的百分之一。
(2)	真菌以腐生、寄生或共生的型式進行異營性生活。與動物不同的是動物直接攝取食物進入體內消化，而真菌則釋放消化酵素於鄰近的環境，以分解食物成較小的水溶性分子進入細胞內消化。
(3)	真菌細胞被覆細胞壁，此細胞壁成份主要為幾丁質。
(4)	多數真菌由菌絲形成菌絲體構成其體型（酵母菌類以單獨細胞或細胞連結成串生活為例外），並可於菌絲產生孢子以完成有性或無性繁殖。

我們較熟悉的真菌有可供食品發酵用途，如製麵包或釀酒的酵母菌（Saccharomyces sp.）須在顯微鏡下方能觀察到。接合菌（Zygomycota）中毛黴菌目（Mucorales）的某些種類可用以製作腐乳，而有些種類即為麵包久置時所生的黑黴（Rhizopus sp.）。在醫療上廣泛應用的抗生素盤尼西林，為不完全菌（Mitosporic fungi）中的青黴菌（Penicillium sp.）所提煉。許多食用真菌如香菇、洋菇、木耳等是擔子菌類（Basidiomycota）。真菌除了食用及醫藥用途，在大自然中也扮演了重要角色，許多真菌參予生物遺骸或有機物質的分解過程，從而加速大自然中物質的循環利用，如木材腐朽菌、糞生菌等。有些真菌能寄生於其他生物而造成病害，如冬蟲夏草即為蟲草菌（Cordyceps sp.）寄生昆蟲。靈芝（Ganoderma sp.）可寄生樹木並危害之。亦有許多真菌與其他類生物間形成共生關係，於彼此皆有利，如在森林樹木常見的地衣（lichens）即為真菌與藻類的共生體。絕大多數種子植物的根系與接合菌內生菌科（Endogonaceae）的種類形成內生菌根（endomycorrhiza）的關係，此可幫助植物對於土壤養份的吸收。許多菇類亦可與植物形成外生菌根（ectomycorrhiza）的關係。總之，種類繽紛繁多的真菌在自然生態中扮演的重要的角色，與人類的生活息息相關。然而人類對於真菌的了解仍是十分有限。本書介紹我們在野外可以發現的子囊菌與擔子菌，除了引介大眾對它們有進一步認識之外，也希望能鼓勵更多學子產生興趣並投入這個生物科學領域的研究。

二、菌類分類系統

真菌界的五個門

原生生物界 (Protista)

黏菌門 (Myxomycota)

真菌界 (Fungi)

壺菌門 (Chytridiomycota)

接合菌門 (Zygomycota)

子囊菌門 (Ascomycota)

擔子菌門 (Basidiomycota)

標本進入本學門後之處理程序概略如下：
黏菌門：	生活史分兩個時期，變形質體是由多個小個體形成，行腐生，可自由移動。成熟時，形成固定不動的孢子囊，內含無數孢子與細毛體。多生長於腐木或落葉上。
壺菌門：	多為水生個體小腐生或寄生生活史中產生具單鞭毛的游動孢子（zoospores）。
接合菌門：	有性生殖由兩個配子囊（gametangia）融合成接合孢子囊（zygosporangium），接合孢子囊內隨後產生厚壁的接合孢子（zygospores）。如黑霉、內生菌根菌等。
子囊菌門：	有性生殖的孢子長在子囊（ascus）內，稱作子囊孢子（ascospores）。如酵母菌、蟲草菌、羊肚菌等。
擔子菌門：	有性生殖的孢子長在擔子（basidium）外，稱作擔孢子（basidiospores）。如木耳、香菇、靈芝等。