陳復琴
　　鴻喜菇（Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E. Bigelow）是從日本引進的高經濟價值食用菇類，屬於真菌界（Mycota），擔子菌門（Basidiomycota），擔子菌綱（Basidiomycetes），同擔子菌亞綱（Holobasidiomycetidae），傘菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholomataceae）。
　　鴻喜菇又稱為真姬菇、斑玉蕈、玉蕈、膠玉蘑、蟹味菇、海鮮菇、假松茸、榆菇、靈芝菇。近十年來在台灣的市場或餐廳裡，常常可以看到這種外型優美的菇類。
　　「鴻喜」這個貴氣的名字，是引進栽培的業者從日語中的「ホンシメジ」（Honshimeji）的前兩個音節音譯而來。不過，我們在市場上看到的鴻喜菇，和日語中的ホンシメジ並不是同一個物種。 ホンシメジ的學名是Lyophyllum shimeji (Kawam.) Hongo，中文稱為「真姬褶離傘」，是一種長在土壤中的樹木共生菌，雖然可食美味但不容易人工培養，但是它的俗名長期借給了另一種市面上常見且受歡迎的栽培菇類，即台灣市面上常見的鴻喜菇，其學名是Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E. Bigelow，日語稱為ブナシメジ（Bunashimeji）。日本市面上簡稱為シメジ（Shimeji）者，通常也是指這種可栽培的鴻喜菇，而不是指褶離傘屬的其他野生食用菇類。
　　鴻喜菇是一種木材腐朽菌。在野外生長於倒腐的樹幹，尤其秋季，發生於山毛櫸一類闊葉樹的枯木上，偶爾也生長在活樹上。其生長的習性像金針菇一樣，常有好幾個菌柄基部叢聚一起，稱為叢生（clustered）；有時也呈散生（solitary），是指可以同時在附近找到好幾株同樣的菇。鴻喜菇的菌傘在幼嫩時呈圓球形，深灰褐色或黑褐色，之後展開為半球形至凸透鏡形，顏色也變淡成為淺灰褐色、茶褐色或淺黃褐色，表面平滑乾淨，有淡色的大理石網狀斑紋，菌傘邊緣向內捲起。菌褶很密，但是從橫切面看來相對較窄，是乳白色至乳黃色（今關與本鄉，1989）。野外採集時要注意不與其他野生菇類混淆，鴻喜菇的菌褶絕不會帶粉紅色或肉粉紅色，也不會具有明亮的鮮黃色。鴻喜菇的白色菌柄是圓柱狀或棒狀，中央或基部可能有些膨大，其在幼嫩時是實心，成熟後中央會有一點空心。
　　在日本和中國大陸都有原生的鴻喜菇。西元1245年，南宋時期陳仁玉所著「菌譜」記載：「玉蕈，生山中初寒時，色潔皙可愛，故諡為玉，然做羹微韌，俗名「寒蒲蕈」，明人李時珍在「本草綱目」中也引用了陳仁玉的記載。現今很難考證八百年前所說的「玉蕈」，是否和現在的「玉蕈」（即鴻喜菇）相同，但就其描述之生長季節「初寒」，顏色看起來潔皙可愛像玉一般，甚至煮食後微韌的口感，都和鴻喜菇吻合。若根據此記載，中國人在可能南宋時期就食用鴻喜菇。在日本的古籍中，西元1632-1668年之間（約當中國明末清初），鳳林承章禪師在「隔蓂記」中提到食用シメジ（Shimeji）（小林，1983），而日本十七世紀至今的文獻中，三百多年來也多次出現採集或食用鴻喜菇的紀錄。
　　在日本有此一說：「聞則松茸，食則玉蕈」（原文是「においマツタケ、味シメジ」），這句話說明了鴻喜菇的特性：並沒有特殊難忘的氣味或滋味，但是有很好的口感。鴻喜菇的菌傘在溼潤時會稍微黏滑，煮食後嚐起來柔滑適口；但菌柄則脆韌鮮嫩，有時候略具清淡的苦味，所以也被稱為靈芝菇。
　　栽培鴻喜菇出菇和子實體生長所需的溫度較低，大致在10~14 ℃左右。台灣的天然條件並不適合生產鴻喜菇，這也是以前台灣不容易吃到鴻喜菇的原因。目前一些大規模的栽培場，以先進的技術，全程控制溫溼度來栽培鴻喜菇，使得台灣全年都有品質優良的鴻喜菇應市。目前市面上鴻喜菇除了傳統的淺灰褐色的品系以外，亦常見白色品系可選購，商品名稱為「美白菇」，二者滋味相近。