吳聲華
猴頭菇（Hericium erinaceus）又名猴頭蘑或刺蝟菌，以其形狀得名，廣泛生長於世界各地溫帶區的闊葉樹幹，尤其是櫟樹，是木材白腐菌。子實體大型，產生於秋冬季，通常長在直立的樹幹。猴頭菇子實體在腐木上單生，肉質，扁球形至頭狀，直徑5-20公分，白色帶淡黃色，表面由許多針刺物的子實層所構成，具短柄。菌絲有扣子體。擔子棒形，18-22×5-6 微米，四孢型。擔孢子廣橢圓至近球形，表面平滑，無色，具有類澱粉質反應，5-7×5-6 微米，含一明顯油滴。
猴頭菇 是美味食用菌，中式佳餚，然處理不當會有苦味宜留意，鮮菇口味勝於乾菇。台灣鮮猴頭菇來源主要在宜蘭的栽培，乾貨大多產於大陸。猴頭菇性平、味甘，利五藏、助消化，能增強人體免疫功能，對消化道方面的疾病，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃癌、食道癌等有一定療效。
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