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秀珍菇-Oyster Mushroom
秀珍菇-Oyster Mushroom
王伯徹

  秀珍菇(圖1)學名Pleurotus ostreatus (Jacq.exFr.) Kumm.,英文俗名Oyster Mushroom,別稱蠔菇、側耳、平菇、北風菌、鮑魚菇或天喜菇,其白變種有白玉(圖2)、白雪(圖3),經業者利用栽培條件開發出外型討喜的如花似雪的菇體後,又被取名為雪花菇(圖4)。分類上隸屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、同擔子菌亞綱、傘菌目、側耳科、側耳屬(Pleurotus)。側耳屬菌株的子實體之菌柄為側生或偏生,有時無柄,菌褶垂生,孢子印為白色至淡紫色,擔孢子為圓柱形、橢圓形或杏仁形,菌髓(trama)是由單一生殖菌絲(generative hyphae)組成(monomitic),或由生殖菌絲與骨骼菌絲(skelatal hyphae)共同組成(dimitic),菌髓的菌絲排列為交織形(interwoven),具有子實下層(subhymenium)的構造(張等,2001)。因為側耳屬物種之子實體外部形態及其他生理遺傳特性變異大,廣泛蒐集側耳屬各物種之菌株,育成高品質高產量且適宜台灣氣候環境條件栽種之雜交品系後,因其可分解利用既有之農業廢棄物材料,因此對於今後台灣新興菇之發展及其新產品的開拓,當極有助益。

  秀珍菇及其相近之物種如杏鮑菇(P. eryngii (DC:ex Fr.) Quel.)、珊瑚菇(P. citrinopileatus Singer)、鳳尾菇(P. sajor-caju (Fr.) Sing.)與夏季鮑魚菇(P. cystidiosus Miller)等,在世界許多先進或開發中國家如荷蘭、西德、美國、義大利、匈牙利、中華民國、印度、中國大陸等,都有商業化的栽培,其栽培生產技術亦被世界各國廣泛地研究與開發,是極容易在溫帶地區栽培的一種食用菇(黃,1997)。秀珍菇在其它國家是利用麥桿或稻草堆肥,裝袋或利用菇床覆蓋塑膠布挖洞出菇栽培。引進台灣後,經改變以著名的太空包栽培技術栽培出菇,產量大大提昇。由於秀珍菇菇體較嬌小,保鮮時間較短,宜趁新鮮儘快煮食,也由於菌絲生長迅速,故子實體保存期間易在菇傘表面及菇柄處長出白白毛毛的菌絲,此係自體菌絲從子實體長出來的,非受到微生物污染所致,唯仍應趁早食用為宜。另外,市面上也有利用真空油炸技術將秀珍菇等食用菇製成即食食品,而且還有各種口味,如原味、胡椒、芥茉、辣味…等,是近年極受消費者喜愛的一種休閒食品(陳,2002)。

  許多側耳屬物種之子實體具有豐富營養價值,它不但含有易於消化的蛋白質,也含有人類所必需之所有胺基酸,並且也含有  比木耳、香菇、草菇為多之維生素 C、B1、B12、菸鹼酸、葉酸等及各種礦物質。而其中秀珍菇所含之多醣體被驗證具有抗腫瘤功  能,自子實體所分離出的凝集素(lectin)亦可抑制 癌細胞sarcoma S-180 及hepatoma H-22 的生長(Wang et al., 2000)。另外,以秀珍  菇中的可溶性聚葡萄糖(soluble glucan)餵食老鼠,可使其delayed-type hypersensitivity (DTH) response 以及血液中白血球吞噬能力  增加(Paulik et al., 1996)。觀諸此些林林總總的應用價值,足以論斷側耳屬物種是頗具研究開發價值的擔子菌類。
* 圖說:
				2.白玉(秀珍菇)
* 圖說: 2.白玉(秀珍菇)
* 圖說:
				3.白雪(秀珍菇)
* 圖說: 3.白雪(秀珍菇)
* 圖說:
				1.秀珍菇
* 圖說: 1.秀珍菇
* 圖說:
				4.雪花(秀珍)菇
* 圖說: 4.雪花(秀珍)菇
 
 
 
 
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