王也珍
　　青黴菌常生長於土壤、皮革、果皮和衣類，約有150多種。由於分生孢子大都是青綠色，所以稱青黴菌。
　　西元1929年英國科學家佛來明(Sir Alexander Fleming)偶然間發現青黴菌能抑制細菌的生長，並從青黴菌的培養基中提鍊出青黴素。後人進而研發出大量生產青黴素並利用來治療疾病的方法。從此西方醫藥界進入新的階段，開始發展使用各種抗生素來治療細菌引起的疾病，從而使許多的絕症病患得到痊癒。在工業的利用上，因著容易培養，青黴菌除被用來製造青黴素外，還可製造一些分解物質的酵素。
　　近年來，國人開始喜愛食用各種乳酪，而不同的青黴菌種在製作乳酪的過程中也有參與一腳，歐洲某些地區如法國，義大利製作乳酪，在成品後熟的步驟中，常加入不同種類的青徽菌，以蘊釀出當地獨特的風味，像是洛克福乳酪(Roquefort Cheese)是一種藍紋乳酪，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。它是以特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞裡熟成，因此風味非常強烈特殊。把藍紋乳酪(blue cheese)切開來可以看見裏面藍綠色有如大理石花紋的黴菌斑點(圖一)，此種青黴菌為洛克福青黴菌(Penicillium roqueforiti)，而白黴乳酪(white mold cheese)的表面會附有一層白黴，常見的卡門伯特乳酪(Camembert Cheese)即是一種白黴乳酪，在製作卡門伯特乳酪過程時以噴霧器將卡門伯特青黴菌(Penicillium camemberti)的孢子噴灑在表面，經過 4-5 天後，乳酪的表面就會產生一層白黴。白黴最大的作用就是使乳酪的口感變得滑順、柔軟，並將蛋白質分解成氨基酸，為乳酪增添甘美的味道。
　　在工業的利用上，因著容易培養，青黴菌除被用來製造青黴素外，還可製造一些分解物質的酵素。然而，在日常生活中的青黴菌是一種討厭的黴菌，它產生無數又輕又小的分生孢子，隨風四處飄散，是呼吸道的過敏原之一，並且生長快速，只要有足夠營養與濕氣，如食品、蔬果、傢俱、皮革與陰暗的牆角都經常可發現它的灰綠色菌落的存在。

* 圖說：1.長青黴菌的柳丁。
* 作者：王也珍

* 圖說：2.顯微鏡下的青黴菌。
* 作者：王也珍

* 圖說：3.藍紋乳酪與白黴乳酪。
* 作者：王也珍