王伯徹
　　滑菇（圖1）學名Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai，俗稱Sticky Pholiota，別名珍珠菇（圖2）、滑子、滑子蘑、滑鱗傘、光蓋鱗傘、光帽黃傘等，隸屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、同擔子菌亞綱、傘菌目、球蓋菇科(Strophariaceae)、鱗傘屬(Pholiota)。初冬於野外，滑菇在枯樹幹、樹樁上群簇腐生。菇傘初期半球形，後期平展，開傘後黃褐色菌傘直徑可達3-8公分，表面有一層黏液。菌柄圓柱形，5-7公分長，柄上有黃褐色的菌環。鱗傘屬有些成員有毒，但在野外通常表面會有鱗片而可和滑菇區分。

　　滑菇口感滑脆，但是香氣不甚濃郁。以往在台灣，滑菇見於比較道地的日本料理筵席中，放在煮物或吸物湯汁較多的菜中。而滑菇的口感也很適合炒食、涼拌等台式菜餚的作法，新鮮滑菇清脆滑嫩，口感極佳，如搭配味噌作成滑菇味噌湯，是一種極佳的健康料理，其他尚可料理成涼拌滑菇、奶油滑菇、滑菇燴雙丁、醋溜滑菇、肉絲炒滑菇、滑菇濃湯等。滑菇富含多種營養，蛋白質含量33～35%、糖類38%以上，及多種礦物質和維生素B1、B2，另外菇傘表面的黏性物質是一種核酸，對人類的精力和腦力大有益處(王，2005)。

　　滑菇的人工栽培，最早是1921年在日本以段木栽培，六O年代初期開始以木屑栽培，可大量商業生產應市，並可加工做成罐頭長期保存。目前日本、中國黑龍江、吉林、遼寧及河北等地已大規模栽培生產。台灣雖然先前也有栽培滑菇，只是早年市場不大，市場上較少見。滑菇適合在7-15℃生長，可利用木屑、玉米桿、棉籽殼或高梁殼為主要材料，以瓶栽、袋栽、箱栽及段木栽培等方式進行生產。近年農業試驗所研發環控袋栽及瓶栽之生產技術，以太空包模式嚴格控制溫度栽培，具有很好的經濟效益，目前已有業者少量生產，所以市場上已偶爾能看到新鮮滑菇(王，2006)。

* 圖說：1.滑菇
* 作者：王伯徹

* 圖說：2.珍珠菇(滑菇)
* 作者：王伯徹