王伯徹

　　柳松菇學名為Agrocybe cylindracea，英文俗稱Brown swordbelt，又名柳松茸、柱狀田頭菇、茶樹菇、楊樹菇，分類上隸屬真菌類之擔子菌綱(Basidiomycetes)、同擔子菌亞綱(Homobasidiomycetidae)、傘菌目(Agaricales)、糞傘科（Bolbitiaceae）、田頭菇屬(Agrocybe)。其大都分布於歐洲、北美洲以及中國、日本等地，在日本常生長在松樹幹上，因此名為柳松菇。臺灣於初夏至秋季時在低海拔林木上也有發現野生的柳松菇，但不一定是長在松樹或茶樹上，偶而會在榕樹、白楊樹與小葉榕等樹幹上發現它們的蹤跡。柳松菇於春季及秋季在闊葉樹上產生叢生子實體，菇傘平展，寬6-10公分，淡褐色至深褐色，表面光滑，蓋緣全緣，菌褶黃褐色至褐色，直生或稍延生。菇柄中生細長，6-10×1-1.6公分，土黃褐色，表面有縱紋及紅褐色鱗片，具咖啡色膜質菌環。擔孢子黃褐色，橢圓至長橢圓形，表面平滑，頂端有芽孔。

　　野外的柳松菇成熟後菇傘會平展開來，顏色較淡，和栽培的柳松菇外觀差異很多。柳松菇栽培容易，臺灣人工栽培的菌種是由日本引進的，通常是用塑膠瓶培養，培養基質可採用各種雜木屑。柳松菇在幼嫩時質地才結實，風味濃郁，等成熟時，組織反而變得鬆軟，口感差，且無法久存，所以一般菇場都是趁早將菇採下，經處理後就售出。柳松菇是一種食用性極佳的菇類，以其清脆滑嫩的咬勁為最大的特色，菇柄脆嫩，味道鮮美，口感極佳，可用於燒烤、油炸、清炒或煮湯皆宜。並由於含大量纖維質而在烹調後不會失去其脆度與咬勁，可刺激腸胃的蠕動以消除便秘。

　　柳松菇富含脂質與醇類，帶有獨特的香味，含維生素、礦物質、高纖維、低脂肪與高蛋白...等，並能提供人體所不能自製的八種必需胺基酸，包括一般穀類常缺乏的離胺酸等，可降低血液中膽固醇的含量，及強化肝臟功能。經實驗證實，柳松菇的凝集素(AAL)可藉由誘導細胞凋亡及影響DNA 活性而顯著抑制人類癌細胞株HeLa, SW480, GC-7901, MGC80-3, BGC-823, HL-60 及老鼠腫瘤細胞S-180 之生長。以柳松菇的冷水萃取物刺激人類正常單核球產生cytokines 之培養基，處理人類白血病細胞株U937，可以對U937 細胞產生間接抑制生長和誘導其正常分化的作用；而進一步以Sephadex G-50 純化得到的柳松菇之大分子量(大於10,000 Da) 4 °C 冷萃餾分物，直接處理U937 細胞株，則發現其對此一血癌細胞株呈現生長抑制的作用。以柳松菇粗萃取物餵食經皮下轉殖大腸癌細胞CT26 誘發腫瘤之Balb/c 小鼠，也顯示其能有效抑制固體腫瘤的生長，並且在這些小鼠體內也發現到有促進脾臟細胞增生、提高造血功能及血漿中IgG 之含量的現象，說明其對動物活體具有提升免疫功能的效果。

* 圖說：1.柳松菇
* 作者：王伯徹