劉桂郁

　　普路蘭的生產菌—出芽短梗黴（Aureobasidium pullulans）

　　普路蘭 (pullulan)於1938年被發現，是由出芽短梗黴 (Aureobasidium pullulans) 所產生的胞外多糖，具有易溶於水、低黏度、被膜形成性、成型性、接著性及固接性，再加上能被微生物完全分解，因此，在食品及工業上有相當廣泛的用途，在食品加工方面，可用於米果、餅乾、鬆餅、甜不辣、口香糖、麵食、魚漿、食品用的包裝紙等，在工業上的用途則有：接著劑、玻璃纖維、表面塗裝、發泡體、複印膠卷、洗髮精等，與我們的日常生活息息相關；近年來在醫用高分子材料及化妝品有新的用途，例如：可用於蛋白質藥物之釋放系統，或添加於化妝品，增進保溼效果並促進表皮細胞對化妝品成份的吸收。

　　Aureobasidium pullulans (de Bary) Arnord為一種常見的顯花植物腐生菌，在自然環境中廣泛分布於：植物之葉、莖、花及果實表面、潮溼的物質、木材、土壤、海水、岩石、羽毛等，此外於鹽田、油漆、皮革、塑膠、棉花、光學鏡片、冷凍蛋糕等特殊環境也曾被分離過，為世界性廣泛分布，生長溫度範圍2-35°C。

　　由於A. pullulans具有吸附於油漆或聚合物表面之能力，而胞外多糖即為促進菌體吸附於基質表面之重要因子，可以生長在木材或塗佈油漆之木材表面，造成油漆的劣變，因此，為油漆、塗料、黏著劑、紡織品、聚合物以及木材抗真菌劑等產品防黴試驗之指定菌種。

　　由生態的角度來看A. pullulans具有耐滲透壓的特性，因此特別存在於植物葉表，是拓殖消長的第一群真菌，這個種常在含糖量高的水果表層發現，也是蚜蟲蜜露菌相中的重要真菌，此外，在含鹽的環境中也可發現，例如鹽土沼澤、鹽土植物或潮間帶，在試管內培養可於10% NaCl中生長。

　　A. pullulans之菌體於malt extract agar (MEA), 25°C 培養7天之菌落直徑可達40 mm，菌落黑褐色，中央呈現黏稠狀，有的菌株具有粉紅色、快速擴展的菌落，由於酵母菌細胞的產生，菌落很快變成黏滑的外觀；玻片培養時首先產生菌絲，並很快地直接於菌絲分化產生芽生孢子(blastoconidia)，無特化之產孢構造，芽生孢子脫落後可以出芽方式增殖，期間，菌絲外壁逐漸加厚並堆積黑色素，培養四天後，菌絲開始分化形成內生分生孢子 (endoconidia)，或厚壁孢子(chlamydospores)，在厚壁細胞發育之後，菌落也會快速變黑。

　　Aureobasidium pullulans早在1866年被描述發表，相關應用於二十世紀以後陸續開發至今，除了普路蘭，還可產生fructosyl transferase用於果寡糖之生產、抗真菌劑Aureobasidins，此外，其為植物表面之優勢真菌、具有重金屬吸附的特性、對於含有phenol，methanol及formaldehyde 之廢棄物及塑膠具有分解的能力，因此應用範圍涵蓋酵素、有機酸、次級代謝產物及胞外多糖之生產，有毒廢棄物之處理和生物防治等領域，近年更發現A. pullulans之胞外多糖含有β-glucan，可提高免疫力，目前市面上已推出寵物的健康食品；因此生長快速的Aureobasidium pullulans，具有全方位多功能的應用範疇，是極具產業開發價值的真菌。

* 圖說：1.出芽短梗黴之菌落形態。
* 作者：劉桂郁

* 圖說：2.出芽短梗黴之芽生孢子 （Bar = 5 mm） 。
* 作者：劉桂郁